脂肪是高能量的营养素，1g 脂肪提供的能量 38kJ(9kcal)，比 lg 碳水化合物 17kJ(4kcal)和 lg 蛋白质 17kJ(4kcal)提供能量的总和还要多。因此，经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多，如 l00g 面粉制成的馒头是 160g，提供 150kJ(360kcal)能量，炸成油条后重量为 162g，提供的能量高达2620kJ(626kcal)； 100g鸡翅提供能量 1005kJ(240 kcal)， 100g炸鸡翅提供的能量为 l411kJ(337kcal)；100g蒸土豆提供能量293kJ(70kcal)，同样重量的土豆炸成薯条后重量为50g，提供的能量为628kJ(150 kcal)，炸成薯片重量为 25g，提供能量为 578kJ(138kcal)。这些增加的能量完全来自烹调油。
  能量过剩导致的超重肥胖及相关疾病已成为我国居民特别是城市和富裕农村地区居民的重要营养问题，控制能量摄入是防止能量过剩重要的手段之一。因此，为防止能量过剩应少吃油炸食物。
  另外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。