高脂肪、高胆固醇膳食(包括摄入过多的烹调油和动物脂肪)是高脂血症的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。因此，脂肪摄入过多的危害为人们普遍认识，世界卫生组织推荐合理膳食模式脂肪的供能比为 20％～30％，不宜超过 30％。根据我国居民能量实际摄入计算，一般成年人每日能量摄入量为 7535kJ～1088kJ(1800kcal～2600kcal)，按提供能量不超过 30％的上限计，是60g～85g 脂肪。食物中脂肪的绝大部分来源于动物性食物、豆类、坚果和烹调油，目前我国城乡居民从动物性食物和豆类食品中摄入的脂肪已接近 40g，以平衡膳食宝塔中 7535kJ～10884kJ(1800kcal～2600kcal)能量水平各组中合理的动物性食物与豆类食品摄入量来计算，其脂肪摄入量为 30g～50g，只有通过烹调油摄入量的脂肪不超过 25g 或 30g，才能符合膳食中脂肪提供能量为 25％～30％的这个合理膳食的基本要求。如果食物中动物性脂肪的摄入量较低，可适当增加烹调油的摄入量。