生产粉条的原料，多采用绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、甘薯、高粱、玉米等淀粉制成。其中以绿豆、蚕豆、豌豆等淀粉加工制成的粉条质量最好。各种粉条的品质特点与粉丝基本相同。选购粉条，总的品质要求是，色泽明亮，条身洁净，富有光泽，条状匀称，长短一致，质地干燥，弹性好，无并条，无碎条，无杂质，气味正常。如果粉条色泽暗淡，条身不洁净，粗细不匀，长短不一，有并条，有破断条，有潮湿等，则是质量差的粉条。