除鱼类外，其他水产动物还包括甲壳类和软体动物类，主要有虾、蟹、贻贝、扇贝、牡蛎、章鱼、乌贼等。其蛋白质含量多数在 15％左右，尤以河蟹、对虾、章鱼等较高。脂肪和碳水化合物含量较低。维生素含量与鱼类近似，有些含有较多的维生素 A、 烟酸和维生素 E。 矿物质含量多在 1.0％～l.5％，其中钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等含量丰富。一般每 lO0g 的钙含量多在 150mg 以上，其中河虾高达 325mg；微量元素以硒的含量最为丰富；牡蛎、扇贝中锌含量较高；铁的含量以河蚌和田螺为最高。