畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。畜内的肌色较深，呈略红色，故有“红肉”之称；而禽肉及水产动物的内色较浅，呈白色，故又称“白内”。畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素 A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为 10％～20％，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。牛羊肉蛋白质含量一般为 20％，要高于猪肉(13.2％)。畜肉中猪肉脂肪含量最高，平均为 l8％，羊肉次之，牛肉最低。但牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，其中主要是棕榈酸和硬脂酸。应注意的是，同样是瘦肉但脂肪含量差别较大，如牛里脊肉中脂肪含量为 0.9％，而猪里脊肉中脂肪可达7.9％。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素 A、B族维生素含量和铁的含量也很高。每 100g羊肝和牛肝中维生素 A 含量可达 2 万微克以上。畜类内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，每100g 脑中含 2400mg 以上，其他脏器在 300mg 左右，是瘦肉的 2 倍～3 倍；畜肉中铁主要以血红素形式存在，有较高的生物利用率。