常见的薯类有甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯(又称土豆、洋芋)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等。
  甘薯蛋白质含量一般为 1.5％，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为 0.2％，碳水化合物含量高达 25％。甘薯中胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸含量比谷类高，红心甘薯中胡萝卜素含量比白心甘薯高。甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。
  马铃薯在我国种植广泛。作为薯类食物的代表受到大众的喜爱。马铃薯含淀粉达 l7％，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可做主食，也可当蔬菜食用。
  木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。木薯植株各部分都含有氢氰酸，食用前必须去毒。
  薯类干品中淀粉含量可达 80％左右，而蛋白质含量仅约 5％，脂肪含量约 O.5％,故具有控制体重、预防便秘的作用。
  由于薯类蛋白质含量蕾低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。