鲜鸡蛋是指鸡刚生下不久的正常蛋。其特征是，蛋壳结构坚实、完整，有光泽；日光照验时，蛋白和蛋黄正常无异物。
  陈蛋，俗称偏黄蛋。其特征是，蛋壳上的薄膜脱落，无光泽；日照时气室稍大，系带与蛋黄膜松劲，蛋黄略大而明显可见，呈深色，用手摇动时，可听到微小响声；用手转动时，蛋黄沿壳转动，故又名跑边蛋。陈蛋打开后，蛋黄平坦，蛋黄膜有皱纹，蛋白稀薄，系带很难看清。