近年来，很多人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖。这是不正确的。造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。lg 碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ(4kcal)能量，而1g 脂肪则能产生约 38kJ(9kcal)能量，也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2 倍。另外相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实验表明，低脂膳食摄入很难造成肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们食欲的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物时，则摄入较少能量就能使食欲满足。因此进食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖。