烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，包括植物油和动物油。动物油含脂肪 90％左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪 99％以上，不含胆固醇，且是我国居民维生素 E的首要来源。
  脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的 14％～19％是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素 A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。
  烹调油是提供能量的主要来源之一，同时还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。
  经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。所以，烹调油是日常饮食不可缺少的食物之一。