食物同类互换,调配丰富多彩的膳食

发布时间:2016-06-27 15:39:23 作者:云健康小屋 阅读:5968
  人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养,也是为了使饮食更加丰富多彩,以满足人们的口味享受。假如人们每天都吃同样的 50g 肉、40g 豆,难免久食生厌,那么合理营养也就无从谈起了。膳食宝塔包含的每一类食物中都有许多品种,虽然每种食物都与另一种不完全相同,但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似,在膳食中可以互相替换。
  应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。例如大米可与面粉或杂粮互换,馒头可与相应量的面条、烙饼、面包等互换;大豆可与相当量的豆制品互换;瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔内互换:鱼可与虾、蟹等水产品互换;牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换。
  多种多样就是选用品种、形态、颤色、口感多样的食物和变换烹调方法。例如每日吃 40g 豆类及豆制品,掌握了同类互换多种多样的原则就可以变换出多种吃法,可以全量互换。即全换成相当量的豆浆或豆于,今天喝豆浆、明天吃豆干:也可以分量互换,如 1/3换豆浆、1/3换腐竹、1/3换豆腐。早餐喝豆浆,中餐吃凉拌腐竹,晚餐再喝硫酸辣豆腐汤。表 3‐5,表 3‐ll分别列举了几类常见食物的互换表供参考,为了配合膳食宝塔的使用,编制了一套食物图谱(见食物图谱)。 
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