水在体内不仅构成身体成分，而且还具有重要的生理功能：
1. 水在细胞内构成介质，人体内所有的生化反应都依赖于水的存在；
2. 将营养成分运输到组织，将代谢产物转移到血液进行再分配以及将代谢废物通过尿液排出体外；
3. 水是体温调节系统的主要组成部分，体内能量代谢产生的热，通过体液传到皮肤，再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的恒定：
4. 润滑组织和关节。
不摄入水生命只能维持数日，有水摄入而不摄入食物时生命可维持数周，可见水对维持生命至关重要。
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