远离反式脂肪酸

发布时间:2016-04-22 10:12:05 作者:云健康小屋 阅读:6097
  在油脂的化学结构中,脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧,称作顺式脂肪酸;反之,氢原子在不饱和键的两侧,称作反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。植物油部分氢化产生反式脂肪酸,如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。为了避免动物脂肪对健康的不利,在欧美曾流行人造黄油代替天然黄油,膳食中反式脂肪酸摄入量增加。有研究表明,反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。还有研究表明。反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢,可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。随着对反式脂肪酸危害的认识,欧美等国家对反式脂肪酸加以限制,规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量的 2%。如妇女将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的 2%,可使冠心病的危险性下降 53%。由于膳食模式不同,我目居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家,膳食中反式脂肪酸提供能量的比例未超过总能量 2%的水平,尚不足以达到对机体产生危害的程度。但是也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。
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